山药（又称淮山、薯蓣）是一种营养价值很高的食材，炒山药是一种简单又美味的做法。以下是一个基本的炒山药的食谱：

### 材料：

- 山药：适量（根据人数，一般每人约200-300克）

- 青红椒：适量（可选，增加色彩和口感）

- 蒜瓣：几瓣（切片或者拍碎）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 生抽酱油：适量（根据口味）

- 白糖：少许（可选，用于提鲜）

### 做法：

1. **准备山药**：将山药去皮，切成条状或片状，为了保持颜色，可以将切好的山药放入清水中浸泡，加一点醋可以更好地防止变色。

2. **准备辅料**：如果使用青红椒，将它们洗净切丝或切片备用；蒜瓣切片或拍碎备用。

3. **焯水处理**：将切好的山药放入沸水中焯一下，焯水可以去除山药表面的粘液，焯水时间不宜过长，以免山药变得太软。

4. **炒制**：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜片爆香，然后加入焯好水的山药翻炒。

5. **调味**：在炒制过程中加入适量的盐、生抽酱油和少许白糖进行调味，如果喜欢可以加入鸡精或味精提鲜。

6. **加入青红椒**：如果使用青红椒，待山药快熟时加入青红椒丝或片，快速翻炒均匀。

7. **出锅**：炒至山药熟透，青红椒也变软即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 山药在切割过程中会分泌粘液，可以戴手套处理，或者在切好后用盐水浸泡一下再清洗。

- 炒山药的时间不宜过长，以免山药变得过于软糯，失去脆爽口感。

- 根据个人口味，可以适当调整调味料的种类和用量。

炒山药是一道简单的家常菜，搭配不同的辅料和调味品，可以变化出多种风味。

山药怎么炒 扩展

山药跟木耳就是绝配，口感脆脆还很清爽。

用料 ：

山药350克，木耳（发好）250克，小青椒几个，盐适量

做法 ：

1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。

2、山药切片，没入水中。

3、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。

4、关火，加入青椒和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。

小贴士

1）山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色 。

2）山药容易糊锅，翻炒一定要快。