很多菜名的来历有各种不同的说法，下面是一些常见的：

1. 因地取材：比如京酱肉丝、川香麻辣烫、广东腊味饭等，因为这些地方产出或烹饪出来的食材或烹饪方式独特，因此菜名也与其相应。

2. 因其特点命名：比如清炒菜心、水煮肉片、红烧鲤鱼等，因为这些菜品有明显的特色和特点，因此菜名也取名以体现其特色。

3. 因缘际遇：比如宫保鸡丁、麻婆豆腐等，这些菜名的来历多与历史，传说，故事，人名等有关，具有一些意外的缘分和个性。

总之，无论菜名的来历如何，重要的是菜品本身的质量，口感和营养价值。